控制環(huán)境盡量將環(huán)境溫度維持在生長范圍內(nèi)，杏鮑菇的生長溫度為6℃～25℃。在6℃～15℃，菇體生長遲緩，但菇體組織細密、色澤美觀，可培育出優(yōu)質(zhì)菇。

　蕾期管理  1．加強通風  加強通風，才能促進菌蓋生長，抑制菌柄生長。2．減少用水量  菇期用水量過多，會導致菇體表面產(chǎn)生較暗的條紋或裂縫，從而影響質(zhì)量。

　適當提前采收  提前3～5天采菇，可保持菇體的白度，防止采菇后在貯運過程中菇體發(fā)黃而影響質(zhì)量。

　采收標準  杏鮑菇的子實體在七成熟時采收較適宜，此時菇體外觀致密有彈性，菌蓋邊緣內(nèi)卷呈半球形，菌褶還沒有形成。菌蓋平展、菌褶形成、接近成熟時采收，會使品質(zhì)下降、儲存期縮短。